Khi lên danh sách những món ăn vặt, món ăn vặt ngon hàng ngày thì không thể thiếu món bánh flan thơm ngon được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh flan không khó nhưng để có được những mẻ bánh hoàn hảo, không bị thô mùi, không bị lỗ thì không dễ chút nào. Với những công thức đặc biệt dưới đây của mylittlecupcakeblo, bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món bánh hấp dẫn này trong thời gian ngắn và thành phẩm ngoài mong đợi.
I. Thành phần dinh dưỡng trong bánh flan
- Bánh flan hay còn gọi là caramen được làm bằng cách hấp nguyên liệu trứng, sữa và nước caramen. Là một loại bánh có nguồn gốc từ Châu Âu, nhưng hiện nay nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
- Ở Việt Nam, bánh flan thường được dùng làm món tráng miệng vì ngon, ngọt và bổ dưỡng. Đặc biệt, nó là món ăn vặt phổ biến cho người già và trẻ nhỏ, bổ dưỡng cho trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai. Cách làm bánh flan không cần kỹ thuật gì đặc biệt nên ngay cả những bạn mới bắt đầu học làm bánh cũng có thể dễ dàng làm được.
- Bánh flan là một loại thực phẩm lành mạnh được làm chủ yếu từ trứng và sữa. Trứng rất giàu protein và axit amin, trong khi sữa chứa canxi, phốt pho, protein, vitamin B và các khoáng chất khác.
- Ngoài ra, khi kết hợp với các nguyên liệu khác như trái cây, nước cốt dừa, cà phê và phô mai cũng mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng.
II. Cách làm banh flan sữa tươi
1. Nguyên liệu
- Trứng gà: 5 quả
- Sữa tươi: 500ml
- Đường cát trắng: 100g
- Nước cốt chanh: 1/2 quả
- Chiết xuất vani: 1 muỗng cà phê
- Nước lọc: 100ml
- Dụng cụ làm: nồi, muỗng, phới lồng, khuôn đựng…
2. Chế biến
Làm caramen
- Đầu tiên, bạn cho 50g đường vào nồi rồi cho 100ml nước lọc vào sao cho nước hút hết đường, không để đường bám vào thành chảo gây cháy, khét.
- Đặt chảo lên bếp và nấu ở lửa vừa. Không cần khuấy trong quá trình nấu. Nếu có đường nâu không đều, nhấc chảo lên và lắc nhẹ. Khi nước đường có màu cánh gián đẹp mắt thì cho nước cốt chanh vào rồi tắt bếp. Phủ nhanh và mỏng caramen (khoảng 1 muỗng canh) vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn.
Làm bánh
- Chia 5 lòng đỏ và đánh bằng phới, nhưng không đánh trứng. Trứng không có vỏ nặng khoảng 200 g. Nếu bạn sử dụng trứng gà có kích thước nhỏ, bạn cần điều chỉnh công thức cho phù hợp.
- Cho 500ml sữa tươi và 50g đường vào nồi khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi tan hết. Đặt sữa vào nồi đun trên bếp và đun cho đến khi sữa không còn sôi. Bước này rất quan trọng để bánh không bị thủng lỗ. Đặt tay lên miệng chảo và nấu cho đến khi chín.
- Sau đó, từ từ đổ sữa đã trộn vào trứng, khuấy đều để trứng không bị khê. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani và khuấy cho đến khi tan chảy. Rây hỗn hợp một hoặc hai lần để loại bỏ bọt khí để bánh hấp được mịn chứ không bị vón cục.
- Đổ sữa và trứng vào khuôn caramen. Không nên cho đến 3/4 khuôn, vì khi chín bánh sẽ phồng thêm.
Nướng hoặc hấp bánh
- Trong lò nướng: Đặt khuôn bánh lên khay và đổ nước sôi vào 1/2 khay. Cho vào lò nướng ở 150-160 ° C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau tùy thuộc vào kích thước của lò và khuôn.
- Nồi chiên không khí: Làm nóng nồi chiên không khí ở 110 độ C trong 10 phút, cho khuôn bánh vào chảo và nướng trong 35 phút cho đến khi bánh chín.
- Hấp: Dùng giấy bạc hoặc giấy bạc chịu nhiệt đậy kín khuôn bánh để tránh hơi nước rơi ra và khoan lỗ trên bánh. Cho nước vào nồi hấp, cho khuôn bánh vào xửng hấp ở nhiệt độ 80-90 ° C (dưới nhiệt độ sôi) trong 15-20 phút. Nếu bánh không dính tăm và không có nước ở lỗ thủng, bạn có thể cắm tăm vào bánh để xem bánh đã săn được chưa.
- Đối với nồi cơm điện: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, cho khuôn bánh vào, dùng khăn đậy kín miệng nồi rồi đậy nắp lại. Bật nút “Cook” và nấu khoảng 20 phút, khi chảo chuyển sang chế độ “warm” là bánh đã chín.
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh flan có kết cấu mịn, không có tỳ vết hay bị sượng.
- Phần caramen bên dưới không bị dính và không quá đắng.
- Đó là món bánh mà bạn có thể thưởng thức độ mềm vừa phải, vị ngọt và béo ngậy của các nguyên liệu hòa quyện.
- Sau khi nướng, để nguội và thưởng thức trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ. Khi ăn có thể cho thêm một chút đá bào, sữa đặc, cà phê,… để tăng thêm vị ngon và hấp dẫn.
III. Cách làm bánh flan truyền thống cho bé
1. Nguyên liệu
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Sữa đặc có đường: 60g
- Đường: 50g
2. Chế biến
- Bước 1: Cho đường vào nồi, đổ một chút nước rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi đường sôi, có khói bay ra và chuyển màu cánh gián thì cho một chút nước cốt chanh vào và lắc đều. Đổ nhanh caramen vào khuôn bánh và tráng mỏng dưới đáy khuôn.
- Bước 2: Tách riêng trứng và lòng đỏ rồi cho vào bát, đánh tan, đánh tan. Cho sữa đặc và sữa tươi nguyên liệu vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi trên lửa nhỏ rồi tắt bếp. Từ từ đổ sữa vào trứng, đánh bông nhẹ nhàng theo một chiều.
- Bước 3: Rây hỗn hợp cho đến khi mịn. Khi caramen đã đông cứng vào khuôn, bạn đổ bột sữa trứng vào.
- Bước 4: Cho khuôn bánh vào nồi hấp. Bắc lên bếp hấp với lửa nhỏ khoảng 30 – 40 phút. Sau khi nướng xong, lấy ra để nguội và để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
IV. Vấn đề thường gặp khi làm bánh flan
1. Flan bị rỗ
- Nguyên nhân: Nếu bạn đánh trứng quá mạnh, bánh flan sẽ có nhiều bọt, hoặc nếu nướng/hấp bánh ở nhiệt độ cao, bánh flan sẽ bị nứt. Ngoài ra, khi hấp bánh bằng phương pháp đun cách thủy, hơi nước sẽ đọng lại trên nắp nồi và rơi xuống gây vỡ bề mặt bánh.
- Cách khắc phục: Dùng khăn sạch thấm nước tốt đậy kín miệng chảo rồi đậy nắp lại. Trong quá trình hấp, cứ 10-15 phút mở nắp và lau sạch nước. Dùng giấy bạc hoặc màng bọc để đậy hoặc niêm phong các khuôn bên có thể ngăn nước xâm nhập vào.
2. Flan không đông
- Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp (thường là do có quá nhiều sữa). Ngoài ra, không đủ thời gian để nhiệt độ nướng / hấp quá thấp hoặc bánh chưa chín hoàn toàn.
- Giải pháp: Đo lường chính xác và làm theo hướng dẫn trong công thức.
3. Mùi tanh của trứng
- Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp. Không đun sôi hoặc đun sôi sữa.
- Giải pháp: Đầu tiên bạn đun nóng sữa, sau đó cho trứng vào. Ngoài ra, cho một lượng vani vừa đủ để bánh không bị sống và thơm hơn.
4. Nếu bạn lấy ra khỏi khuôn, bánh sẽ bị nứt
- Nguyên nhân: Tỷ lệ chất lỏng so với trứng trong công thức quá lớn. Thời gian nướng/hấp không đủ hoặc thời gian làm lạnh quá ngắn.
- Giải pháp: Đo lường chính xác và làm theo hướng dẫn trong công thức.
Trên đây là thông tin thêm về cách làm bánh flan. Điều này sẽ cho phép bạn biết thêm kiến thức về món ăn này, nguồn gốc của nó, cách làm bánh flan và các biến thể của nó. Hãy cùng nhau làm bánh hàng ngày của chúng ta trở nên ngon hơn.
